Le mazzancolle vanno preparate con cura particolare perché si presentano come fossero intere, ma liberate dal guscio e dal budello terroso. Con la punta di un coltello incidete il dorso di ogni gamberone nel senso della lunghezza e poi, con attenzione per non staccare la carne della coda dal busto, togliete le squame che ricoprono la polpa della coda. Sempre con il coltellino affilato togliete il budellino terroso. Passate i gamberoni nella farina bianca e nell'uovo sbattuto e friggeteli in abbondante olio fino al color biondo. Salate e servite subito con contorno di spicchi di limone.