Sgusciate i fagioli. Mondate e lavate il prezzemolo ed il sedano, poi insieme con lo spicchio d'aglio ed il lardo tritatelo. Mettete il battuto fatto in una pentola con lo strutto e la cipolla tagliata a fettine sottili, lasciate soffriggere su fuoco moderato sino a che il lardo si sarà sciolto e la cipolla appassita. Intanto pelate i pomodori, fateli a pezzetti ed uniteli al soffritto. Aggiungete anche un litro e mezzo circa di acqua, i fagioli ed il sale necessario. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore. Quando i fagioli saranno cotti unite la pasta, mescolatela e lasciatela cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata incorporate alla minestra una cucchiaiata di pecorino, quindi servitela in una tavola accompagnandola con il restante formaggio.