Pulite e lavate i broccoletti, che devono essere freschi, e metteteli a scolare nel colapasta. Ponete in un tegame, meglio se di coccio, lo strutto con gli spicchi d'aglio schiacciati ma interi e il peperoncino. Fate soffriggere lentamente, aggiungete le salsicce, i broccoletti e salate. Se fosse necessario aggiungete due cucchiai d'acqua, ma se i broccoletti sono freschi, e la cottura è fatta lentamente e col coperchio, basta l'acqua di vegetazione che i broccoletti cedono durante la cottura.