Tagliate il guanciale a quadrucci. Ponete a fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando alzerà il bollore versatevi la pasta, mescolatela e lasciatela cuocere a fuoco piuttosto vivace e a recipiente scoperto. Mettete il guanciale in un largo tegame insieme agli spicchi d'aglio schiacciati e allo strutto. Sgusciate in una terrina le uova intere, salatele, unite un forte pizzico di pepe, possibilmente appena macinato e la metà del pecorino, quindi con una forchetta sbattetele bene. Fate soffriggere il guanciale, badando però che non si colorisca molto, irrorandolo con il vino bianco. Quando gli spaghetti saranno ancora molto al dente, scolateli, versateli nel recipiente contenente il guanciale e, sempre mescolando, fateli insaporire bene e terminate di cuocerli. Solo allora togliete il recipiente dal fuoco, unite agli spaghetti le uova e continuate a mescolare per qualche minuto affinché le uova formino una gustosa salsina. Versateli su un piatto da portata, spolverizzate con il restante formaggio e servite.