Sciacquate velocemente i tranci di tonno e asciugateli; con la punta di un coltellino molto affilato fate su ognuno delle incisioni, dove metterete foglie di mentuccia, di basilico, e listarelle di aglio. Salate e pepate i tranci, passateli coi polpastrelli delle dita per far aderire sale e pepe, poi infarinateli leggermente. Versate l'olio in una padella larga, fatelo scaldare, mettete il pesce e rosolatelo da ambo le parti, voltandolo con una paletta. Versate quindi il concentrato sciolto e fatelo condensare a fuoco abbastanza vivo. Servite ben caldo.