Pulite i carciofi, liberateli dalle foglie esterne più dure e asportate le punte. Lasciate i gambi attaccati, ma tagliateli ad un'altezza di circa 5 centimetri e con un coltellino affilato sbucciateli e togliete la parte dura. Allargate le foglie il più possibile sino ad ottenere un fiore con i petali ben aperti. Man mano che i carciofi saranno puliti poneteli in un recipiente colmo d'acqua fredda, nella quale avrete spremuto il limone. Asciugate molto bene i carciofi, salate e pepate la parte interna e poneteli a cuocere in abbondante olio ben caldo, rigirando spesso per uniformare la cottura, ma facendo attenzione a che la temperatura dell'olio rimanga costante e non salga eccessivamente. Sgocciolate i carciofi, passateli nella carta assorbente, e solo al momento di servirli tornate a friggerli per qualche minuto in olio caldo. Salate, pepate nuovamente e quindi serviteli caldissimi.