Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta un bicchiere di acqua tiepida. Quando la ricotta sarà cremosa, unite lo zucchero, la cannella, l'uva sultanina ben strizzata, i pinoli e, continuando a rigirare col cucchiaio di legno, la farina, facendola scendere a pioggia. Ungete la teglia con metà strutto e versatevi il composto. Livellate la superficie e distribuitevi lo strutto rimasto a fiocchetti. Mettete in forno già caldo e lasciate cuocere finché la torta sarà ben dorata.