Battete, con il batticarne inumidito, le braciole di maiale, pareggiatele con un coltellino incidendo il bordo di grasso, infarinatele leggermente e fatele rosolare in una padella con il burro, a fuoco moderato. Quando saranno ben colorite da ambo le parti conditele con sale e pepe macinato al momento. Diluite ora in una scodella un cucchiaio di concentrato di pomodoro con alcune cucchiaiate di acqua calda, rimestate bene, poi versate la salsetta sopra le braciole e completate la cottura bagnandole di tanto in tanto con il sugo raccolto col cucchiaio; infine spolverizzate le braciole con un'abbondante presa di origano. Adagiate su un piatto di servizio riscaldato e ricopritele con il loro sugo.