Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre; levate delicatamente la lisca e le interiora: lavatele e asciugatele. In una larga padella fate imbiondire nell'olio l'aglio e il peperoncino. Cuocetele qualche minuto per parte, voltandole con una paletta, spruzzatele col vino, salate e pepate. Quando il vino sarà consumato, servitele ben calde.