Affettate la mozzarella in 24 pezzetti. Lavate le acciughe e dividete ognuna in due filetti. Scegliete dei fiori di zucca grandi e soprattutto freschissimi. Lavateli, asciugateli e togliete la base del calice a cui resterà attaccato anche il peduncolo. Riempite i fiori così svuotati con un pezzetto di mozzarella e un filetto di acciuga e, tenendo chiuse le due estremità con le dita, passateli nella farina bianca e poi nell'uovo sbattuto, mettendoli immediatamente, man mano che sono pronti, nell'olio bollente a friggere. In pochi minuti saranno pronti e croccanti. Salateli e serviteli caldissimi.