Mettete in una terrina la ricotta e schiacciatela con la forchetta. Tritate grossolanamente gli spinaci o la bieta ben strizzati, metteteli nella terrina con l'uovo, il pecorino, sale e pepe, e rimestate bene l'impasto. Ponete la pasta da pane sul tagliere infarinato, dividetela in 4 parti e, aiutandovi con le dita, fatene 4 dischi alti mezzo centimetro scarso. Mettete al centro di ognuno un quarto del ripieno, ripiegate il disco lungo il diametro e schiacciate i bordi in modo che sia ben chiuso, come se si trattasse di grossi ravioli. Passate i calascioni su una lastra unta di burro o strutto e quindi in forno caldissimo per 30 minuti. Si consumano caldi.