Battete leggermente le braciole col pestacarne e con la forbice tagliate il filetto che le circonda e che nella cottura le farebbe arricciare. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela, schiacciate l'aglio e tritate insieme ancora cipolla, maggiorana e aglio in modo da amalgamarli. Versate in un tegame l'olio, unitevi il trito preparato e rimestate facendo scaldare a fiamma bassa. Unitevi le braciole stese una vicina all'altra, alzate la fiamma e fate che perdano il sangue voltandole dalle due parti. Mettete su un piatto quelle pronte e continuate fino a esaurimento delle fettine. Riponetele tutte insieme in padella, bagnatele col vino, salate, pepate, mettete il coperchio; abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti.