Ritagliate a fettine uniformi sia il formaggio sia il pane; spolverizzatele leggermente con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe macinato, poi infilzatele, alternandole, su quattro spiedini di ferro, badando che ciascuna fettina di mozzarella risulti bene aderente al pezzetto di pane, e terminando con quest'ultimo ogni spiedino. Appoggiate le estremità degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che rimangano sollevati dal fondo del recipiente. Fateli cuocere poi in forno ben caldo per una ventina di minuti, pennellandoli o irrorandoli con burro fuso. Quando i crostini incominceranno ad essere dorati in modo uniforme, fate fondere dolcemente in un tegamino il burro rimasto, con tre filetti di acciuga dissalati e sminuzzati. Lasciate sciogliere bene, a calore basso, rigirando con il cucchiaio di legno, poi diluite il composto con mezzo bicchiere di latte caldo. Date un'ultima mescolata alla salsetta, quindi versatela sui crostini, che avrete già disposto in un piatto di portata riscaldato.