Tritate il peperoncino con i capperi, lavate e spinate le acciughe salate, snocciolate e tritate le olive bianche. Fiammeggiate, pulite, lavate e asciugate il pollo. Mettete in casseruola l'olio, e quando fuma mettetevi a rosolare il pollo intero. Bagnate col vino e aggiungetevi sale, peperoncino, capperi, olive e acciughe. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere per circa un'ora aggiungendo un po' d'acqua se asciugasse troppo.