Battete le fettine col pestacarne, tagliate i filetti se ve ne sono, stendeteli sul tavolo di cucina e mettete su ognuno un lardello di prosciutto (di solito sono quelli che si staccano dall'osso di prosciutto, più saporiti ed economici), arrotolate ogni fettina su se stessa e chiudete con una passata di filo. Avrete così una dozzina di involtini. Lavate e tritate cipolla, sedano e carota e fate un battuto con il lardo, l'aglio e il prezzemolo. Mettete in tegame con l'olio, fate soffriggere a fuoco basso e aggiungete gli involtini. Quando anch'essi saranno rosolati, aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere d'acqua, salate, pepate, coprite e lasciate finire di cuocere a fuoco basso.