Lavate ed asciugate il pezzo di abbacchio, tagliatelo a pezzi regolari e poneteli in una padella in cui avrete fatto soffriggere in precedenza uno spicchio d'aglio schiacciato insieme a cinque cucchiai di olio d'oliva. Lasciate rosolare in questo condimento i pezzi ben dorati uniformemente, e cospargeteli di sale e pepe macinato. Lavate intanto il rametto di rosmarino, asciugatelo e liberatelo delle foglioline; pestatele nel mortaio insieme ad uno spicchio d'aglio e a due filetti di acciuga dissalati, aggiungendo al trito 3 cucchiai di aceto bianco. Appena i pezzi di abbacchio saranno ben rosolati e cotti al punto giusto, amalgamate questo composto al fondo di cottura e, dopo che l'aceto sarà evaporato, adagiate i pezzi di carne su un piatto di portata caldo ed irrorateli con il loro sugo.