Rompete le uova in una terrina, aggiungete un pizzico di sale e, sempre rimestando, il semolino e il parmigiano. Aggiungete pian piano, sempre rimestando, un mestolo di brodo freddo mettendo il rimanente a bollire. Quando bollirà, versatevi il composto sbattendo con una frusta da cucina. Appena il brodo riprenderà il bollore, abbassate la fiamma, lasciate sobbollire per 2 minuti e servite.